A cozinha de Mizinha


Publicado em  06/12/2011 9:25

Frango com ‘ninniku no me’

Nesta semana, Chef Mizinha mostra como enriquecer suas refeições do dia-a-dia com o broto do alho

/ Chef Mizinha

Divulgação
Frango-com-Ninniku-no-me
Broto do alho é levemente adocicado e dá um sabor especial a receita de frango

Cozinhar no Japão exige de muita gente não só jeito e talento como também um pouco de aventura. As hortaliças japonesas, que encontramos em todos os lugares, muitas vezes são desconhecidas por nós brasileiros.

O jeito é pesquisar sabores, ousar e perder o medo de provar as opções que o Japão nos oferece. Nesta semana vou apresentar o ‘Ninniku no Me’ (ニンニク芽)que é o broto do alho que nasce entre as folhas e se parece com uma vareta verde, tem um sabor suave de alho, levemente adocicado e é delicioso.

Ingredientes:

4 coxas de frango s/osso

2 asas de frango

1 dente de alho picadinho

sal e pimenta a gosto

suco de meio limão

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de fubá

1 folha de louro

1 pedaço de canela em pau

1 cebola pequena picadinha

1 pedaço de salsão

2 maços de ‘Ninniku me’ (ニンニク芽)

6 Aspargos

4 cenouras médias

1L de água fria

Casca ralada de um limão Siciliano (opcional)

Modo de preparo

Retire a pele e o excesso de gordura das coxas de frango e reserve somente a pele para ser usada depois. Corte cada coxa em dois pedaços, tempere com o alho picadinho, sal, pimenta e suco de limão. Deixe no tempero por no mínimo 30 minutos. Para fazer o caldo de galinha, coloque numa panela a pele do frango, as asas, folha de louro, o salsão e água fria. Leve ao fogo médio para ferver e reduzir a 700ml. Desligue o fogo e com uma concha retire a gordura do caldo. Coe o caldo e reserve.

Corte as cenouras ao meio e cada parte em quatro palitos. Os aspargos, corte em dois pedaços e em seguida cozinhe os legumes na água ou no vapor que devem ficar ‘al dente’. Reserve. Corte o ‘ninniku no me’ em pedaços de 3 cm, reserve, despreze a parte mais dura e fibrosa que a parte clara.

Enrole as coxas de frango, prenda com barbante culinário ou palitos. Numa frigideira, frite com manteiga e óleo em fogo médio para não queimar a manteiga e selar bem a carne. Adicione a canela em pau, tempere com sal e pimenta. Coloque os legumes cozidos no vapor e deixe pegar sabor.

Retire do fogo, transfira os legumes para um recipiente e o frango para outro e reserve. Na mesma frigideira, coloque para fritar a cebola picadinha com manteiga. Assim que começar a dourar adicione o fubá. Frite mais um pouco. Em seguida adicione aos poucos o caldo de galinha morno, mexendo sempre, formando um creme.

Coloque o frango e todo suco que saiu dele neste creme para terminar de cozinhar a carne. Vá adicionando caldo conforme for engrossando, cozinhe por uns 15 minutos ou até que a carne esteja totalmente cozida. Neste momento adicione o ‘ninnikume no me’, deixe no fogo por mais uns 5 minutos ou até que fique ‘al dente’. Adicione os legumes, acerte o tempero e retire do fogo.

Na hora de servir, retire os palitos ou barbantes e a canela em pau, rale casca de limão sobre o cozido e sirva em seguida, acompanhado dos legumes e arroz branco.

Agora é desfrutar e ser feliz! Bom apetite!
Chef Mizinha é proprietária da Heyday Culinary Arts Center, escola de culinária com vários cursos e do Trigo Buffet & Catering que atende festas, eventos e encomendas. Faz assessoria e consultoria para quem quer abrir um negócio na área de alimentação ou já tem e quer revitalizar seu empreendimento com a empresa Caminhos e Sabores. Contato: 03-6273-2330 cel. 090-8649-8832. E-mail: chef.mizinha@hotmail.com . Blog: http://heydayport.blogspot.com/ .


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