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Kunihiro Otsuka/ipcdigital.com
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穴子
Anago
Sua aparência é semelhante à da enguia. Mas a carne de anago (congro, em português) é muito mais suave, porque contém apenas metade de gordura em relação à enguia. A melhor época para consumo deste peixe é no verão, quando a oferta é maior no mercado.
O anago é boa fonte de vitamina A, essencial para manter a saúde da pele e boa visão. Contém ainda vitamina E, que tem função antioxidante. É rico também em EPA (ácido eicosapentanóico) e DHA (ácido docosahexaenóico). O EPA ajuda a evitar enrijeciento das artérias reduzindo o risco de enfarte, enquanto o DHA ativa as células do cérebro.
Os congros pescados na baía de Tokyo e litoral de Akashi (Hyogo) são considerados os melhores. O tamanho médio desses peixes vendidos nos supermercados é de 30cm a 40cm, mas alguns chegam a atingir entre 60 cm a 1 m de comprimento. No supermercado, é possível adquiri-lo tanto cru quanto cozido ou assado.
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Dica de receita
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Nianago (煮アナゴ)
Assim como o unagi (enguia), o anago é bastante utilizado para preparar donburi (arroz servido numa tigela grande com outros ingredientes sobrepostos). Veja uma receita de congro cozido para guarnecer o arroz branco.
:: Ingredientes
(receita para quatro pessoas)
4 anago (aberto)
2 colheres de sopa de shooyu
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de saquê
1 colher de sopa de mirin
1/2 copo de caldo "dashi" (feito de katsuobushi e konbu)
::Modo de fazer
1. Salpique a pele do anago, esfregue bem com o lado cego da faca e lave com água corrente.
2. Corte-o em postas com cerca de 15 cm.
3. Coloque numa panela shooyu, açúcar, saquê e dashi e leve ao fogo.
4. Quando levantar fervura, acrescente anago e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ao fogo baixo.
5. Após retirar o peixe, acrescente mirin na panela e cozinhe em fogo alto até o molho engrossar.
6. Corte o anago em pedaços para servir sobre o arroz com molho a gosto. Se quiser, asse o peixe rapidamente para torrar um pouco, antes de cortar.
