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Mizinha começou a trabalhar aos 13 anos de idade, e com 16 assumiu a gerência de um restaurante. Aos 22 já era dona de três estabelecimentos com mais de 40 funcionários
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Foi do livro de culinária “Manual da Vovó Donalda” que Mizinha tirou as primeiras receitas na infância e tomou gosto pela cozinha. Focada no queria seguir profissionalmente, começou a trabalhar aos 13 anos de idade, e com 16 assumiu a gerência de um restaurante. Aos 22 já era dona de três estabelecimentos com mais de 40 funcionários.
“Nunca imaginei que viria a ser Chef, mas foi fazendo assessorias para um cliente que possuía 150 restaurantes de diversos tipos de cozinha, francesa, italiana, árabe, churrascaria e etc., que entrei sem perceber nesse caminho”, lembra. Seu dia-dia se dividia em ir de restaurante a restaurante e ficar dentro das cozinhas, observando o trabalho, preparando receitas e observando toda a gestão e gerenciamento das casas.
Nessa época criou e recriou estratégias e práticas de gerência treinando cozinheiros com mais tempo de profissão que ela. “Foi aí que aprendi que um chef é cozinheiro, mas nem todo cozinheiro conseguirá ser um chef. Foram anos desenvolvendo esse trabalho que me deu muito orgulho e conhecimento, depois não consegui mais sair da cozinha”, conta.
Mizinha veio pela primeira vez ao Japão em 1992, para um curto período de 10 dias de férias. Como o marido queria fazer um curso de iluminação para fotos de comida, em dezembro do mesmo ano retornou para passar mais seis meses. “No Brasil como o governo Color parou tudo e estagnou, achei que era um bom momento para fazer cursos sem perder mercado”.
Adaptada decidiu por ficar mais um ano e começou a cozinhar tortas, salgados, bolos. A clientela aumentou rapidamente até que um vizinho a denunciou por não estar com a atividade regularizada. “O que era para ser ruim foi ótimo. Com isso me ensinaram como legalizar meu negócio e nasceu o Trigo Buffet de Tóquio”.
Alguns anos depois o casal abriu um restaurante na capital japonesa, perto da estação de Omori, o Trigo Buffet & Delica. O estabelecimento funcionou por cinco anos.
“Então decidimos voltar ao Brasil, mas logo em seguida o governo brasileiro baixou uma série de medidas. Desistimos de voltar, fomos para Chiba e abrimos o restaurante Ítalo-brasileiro Alegro Spazzio”.
Foram quase quatro anos até que o proprietário do prédio começou a ter problemas na justiça e corria o risco de perder o prédio, quando um cliente japonês chegou com uma proposta de empresários ligados ao futebol para montar uma churrascaria em Tóquio De volta à capital, eles montaram a churrascaria e trabalharam lá por dois anos.
Hoje, Mizinha e o esposo administram a escola Heyday Culinary Arts Center com vários cursos de culinária para quem quer aprender ou se aperfeiçoar e o Trigo Buffet & Catering no bairro de Itabashi-ku, em Tóquio, que atende festas, eventos e encomendas. “Meu trabalho se guia pelo desejo do cliente, seja uma caixinha de salgadinho que envio por takkyubin ou um buffet para 300 pessoas”.
Através de sua coluna semanal no ipcdigital.com, Mizinha vai tentar passar todo o prazer que sente em cozinhar. Para ela, o ato de cozinhar é uma doação que deve ser feita de coração leve. “É a alquimia que traz sabor e cor. Por isso quando estamos abalados emocionalmente salgamos a comida, quando sentimos carência adoçamos demais, quando infelizes o bolo e o pão não crescem e o doce perde o ponto quando estamos com raiva. Um ingrediente básico para acertar a receita é a felicidade no coração”, finaliza.
Chef Mizinha é a proprietária da Heyday Culinary Arts Center, escola de culinária com vários cursos e o Trigo Buffet & Catering que atende festas, eventos e encomendas. Faz assessoria e consultoria para quem quer abrir um negócio na área de alimentação ou já tem e quer revitalizar seu empreendimento com a empresa Caminhos e Sabores. Contato: 03-6273-2330 cel. 090-8649-8832. E-mail: chef.mizinha@hotmail.com . Blog: http://heydayport.blogspot.com/ .
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